FRIT MALLORQUÍ
Es tracta de l'elaboració d'uns dels plats més tradicionals de la cuina de
Mallorca, un fregit en oli d'oliva on s'usa particularment la carn, la
freixura, el fetge, la sang cuita de me, o de porc que es condimenten amb
sal, all, pebre, llorer, fonoll, clau, canyella i s'acompanya amb la mescla
de patates, pebrots vermells, cebes tendres i faves tendres.
Sembla que els seus orígens es remunten al segle XIV, segons es recull en
receptaris d'aquella època i presenta certa semblança amb la
gastronomia àrab i judeo-sefardita.
Actualment coneixem diferents variants del fregit mallorquí, fa uns anys
la llista es va ampliar, incorporant "el fregit de marisc i de peix", però el
més popular sens dubte és el que es prepara en temps de matances, per
això el seu nom; "frit de matances".
Per a 4 persones, disposarem dels següents ingredients:
1 kg de fregit, hi ha d'haver freixura, i fetge de me.
250 grs. de sang cuita
1 quilo de patates
Mig quilo de pebrots vermells
1 manat de ceba tendra
Unes branquetes de fonoll fresc
1 cap d'alls
Unes fulles de llorer
Sal
Oli d'oliva
2 Guindilles.
Per a la preparació es talla el fregit en porcions petites i se li tiren la sal i
el pebre. Després tallarem la verdura també a porcions petites i posarem
oli en una paella fins que està molt calenta. Passarem a fregir les patates
amb alls aixafats i si és possible guardar en una olla de fang. Fregim la
rostida, els pebrots, la ceba tendra i el fonoll i li posem el llorer i els
bitxos. Retirem i escorrem l'oli. Barregem-ho tot a l'olla de fang, ben
remogut i ja es pot servir.
Per: Xisco Barceló
